مراحل درگیر در خط فرآوری غلات را می توان به طور معمول به چند مرحله عمده طبقه بندی کرد: آماده سازی مواد خام، تمیز کردن، فرآوری و بسته بندی.
مرحله اول آماده سازی مواد خام است که شامل جمع آوری، غربالگری اولیه و ذخیره سازی غلات خام است. این مرحله مستلزم اطمینان از تمیز، خشک بودن و نگهداری دانه ها به صورت دسته بندی شده است تا از ورود ناخالصی ها یا فساد ناشی از رطوبت و کپک جلوگیری شود. بسته به نوع خاص دانه، درمان های اضافی - مانند پوسته کردن یا پوست کندن - نیز ممکن است برای تسهیل عملکرد صاف تجهیزات پردازش بعدی انجام شود.
مرحله دوم شامل تمیز کردن و درجه بندی است که در درجه اول از روش هایی مانند غربال کردن، آسپیراسیون هوا و جداسازی مغناطیسی برای حذف سنگ ها، ناخالصی ها، گرد و غبار و اجسام خارجی فلزی استفاده می شود. سپس دانه تمیز شده از طریق یک سیستم حمل و نقل به مرحله خرد کردن یا پودر شدن منتقل می شود، جایی که طبق الزامات محصول خاص تحت عملیات خرد کردن، آسیاب کردن یا آسیاب قرار می گیرد. به دنبال آن خشک کردن یا تهویه رطوبت برای تنظیم رطوبت دانه برای مطابقت با مشخصات فرآیند انجام می شود و در نتیجه کیفیت محصول نهایی تضمین می شود. برای محصولاتی که نیاز به مخلوط کردن دارند، فرآیند بچینگ و اختلاط نیز انجام می شود تا از توزیع یکنواخت همه مواد اطمینان حاصل شود. مرحله نهایی شامل بسته بندی و انبارداری است که در آن غلات فرآوری شده بسته بندی، مهر و موم شده و بر اساس مشخصات قبل از انتقال به انبار یا شبکه حمل و نقل برچسب گذاری می شود. در تمام مراحل فرآوری، تاکید بر جریان روان مواد، استانداردهای بهداشتی و ایمنی و عملکرد کارآمد تجهیزات، همه با هدف نهایی تضمین کیفیت تولید و ایمنی مواد غذایی است.
